Carote e mirtilli, un ottimo connubio.

Le carote arrostite con mirtilli rossi sono un contorno originale, perfette da servire durante una cena tra amici. Un piatto sano ricco di sapore, grazie al miele, l’origano, la menta e il limone. Una ricetta facile e veloce.

Le carote sono ricche in beta-carotene, un pigmento vegetale che le rende ottima fonte di vitamina A e valido aiuto per la salute della vista e della  pelle. Grazie al loro caratteristico sapore sono ottime crude nelle insalate miste. Se cotte sono un ingrediente versatile alla base di tantissime preparazioni, che possono dar vita a contorni o zuppe.

Ingredienti:

• 500 g di carote non troppo grosse
• 60 g di mirtilli rossi disidratati
• 60 g di miele fluido
• la scorza di 1 limone
• origano secco
• menta fresca
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• 40 g di mandorle a lamelle
• sale
•  pepe

Porzioni:

6 persone

Minuti di preparazione:

15 minuti

Tempi di cottura:

25-30 minuti

PREPARAZIONE:

• Accendete il forno a 200°, dovrà essere caldo per cuocere le nostre carote.
• Lavate e asciugate le carote, sbucciatele con un pelapatate e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Qualora fossero molto grosse tagliatele a spicchi.
• Trasferitele in una teglia con della carta forno disponendole una di fianco all’altra, ma fate in modo che non siano troppo sovrapposte.
• In uno scodellino mettete 2-3 cucchiai di olio con l’aglio a fettine, aggiungete la scorza di limone grattugiata finemente, origano,  menta a piacere, sale, pepe e il miele. Mescolate il tutto molto con le dita e usando un pennello da cucina coprite le carote in maniera uniforme.
• Distribuite in superficie i mirtilli rossi.

• Infornate la teglia e lasciate cuocere per  25-30 minuti o fino a quando saranno tenere e dorate a dovere.
• Nel frattempo fate tostare le mandorle a lamelle in un padellino antiaderente.
• Quando saranno cotte, sfornate le carote e servitele in un piatto. Completate unendo le lamelle di mandorle al piatto.